张震,郝强,周小秋,周志刚.近年我国淡水鱼营养与饲料科学研究进展[J].动物营养学报,,32(10):-近年我国淡水鱼营养与饲料科学研究进展张震1,郝强2,周小秋3,周志刚2摘要:淡水鱼养殖总产量占全国淡水养殖总产量的近85%，是我国渔业经济的支柱产业。淡水鱼营养与饲料科技的进步支撑我国淡水鱼产业的健康可持续发展。同时，我国目前在进行养殖生产的淡水鱼类种类繁多。本文从大宗淡水鱼、罗非鱼、名特优养殖鱼类等代表养殖品种在营养需求与原料利用、营养生理与代谢调控、肠道微生态与健康、功能性饲料、养殖环境、饲料加工和投饲技术等方面阐述在过去5年我国淡水鱼营养与饲料科学的研究进展，并对营养和饲料科学对淡水鱼产业发展的贡献进行总结及展望。关键词:水产养殖淡水鱼营养与饲料研究进展我国是全球水产养殖规模最大的国家，养殖产量占世界总产量的57%以上[1]。年我国水产养殖产量达万t，其中鱼类产量占53%[2]。近年来我国淡水鱼产业发展迅速，年的淡水鱼养殖总产量为万t，占全国淡水养殖总产量的近85%，是我国渔业经济的支柱产业[2]。同时，我国淡水鱼类种类繁多，达到余种，目前在进行养殖生产的鱼类(包括引进种类)近种，其中养殖产量过百万吨的有：草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等。淡水鱼是我国主要的水产养殖品种，是我国食品安全的重要组成部分，也是主要的动物蛋白质来源之一，在我国人民的食物结构中占有重要的位置。近几十年来，我国水产养殖业发展迅猛，取得了举世瞩目的成就，这在很大程度上得益于中国水产动物营养与饲料科技的进步和水产饲料工业的发展。年我国水产饲料的总量达到.9万t[3]。饲料成本占鱼类养殖成本的60%~70%[4]，因此饲料成本控制是提高养殖鱼类经济效应的关键，这需要充分利用饲料，增强饲料的作用效果，包括：1)精准确定鱼类的营养需求，拓展廉价高效的原料来源；2)明确鱼类生理代谢规律，提高鱼类对饲料(高脂、高糖、低蛋白质、高抗营养因子等)的耐受力；3)加深鱼类肠道菌群功能研究；4)开发鱼类适用的微生态制剂及功能性饲料；5)改善鱼类养殖环境、提供饲料加工和投饲技术的水平等方面。本文将依据上面几点，分别按照大宗淡水鱼(草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼)、罗非鱼、名特优养殖鱼类(大口黑鲈、黄颡鱼、长吻鮠、黄鳝、鳜鱼、乌鳢、鲟鱼、鲶鱼、鳗鲡、鲑鱼、鳟鱼)等代表养殖品种阐述在过去5年我国淡水鱼营养与饲料科学的研究进展。1大宗淡水鱼营养与饲料科学研究进展1.1大宗淡水鱼营养需求与原料利用草鱼是一种草食性经济鱼类，是世界上养殖产量最大的水产养殖品种，年我国养殖产量超过万t。Xu等[5]用6种不同粗蛋白质水平(16.9%~36.6%)的等能饲料投喂草鱼，发现适宜的饲料粗蛋白质水平有利于维护肠道健康，提高草鱼生长性能，并进一步发现适宜的饲料粗蛋白质水平通过提高肠道内抗菌肽生成、降低促炎因子表达、促进抑炎因子表达来增强肠道紧密连接和抗氧化能力，从而维护肠道健康；依据二次回归模型，以草鱼生长性能为指标，最适饲料粗蛋白质水平为28.6%；以抗肠炎发病率为指标，最适饲料粗蛋白质水平为29.2%。Li等[6]研究同样表明，饲料粗蛋白质水平为29.61%时，草鱼摄食率最高，生长性能最优，而过高的饲料粗蛋白质水平(44.29%)反而抑制鱼体摄食和增重，降低机体糖脂代谢水平。草鱼虽是草食性动物，但摄食适量鱼粉不仅会提高其生长性能，而且有利于维护其健康水平。而且，研究发现使用鱼溶浆粉完全替代饲料中6%的鱼粉，草鱼增重率显著增加，饲料系数显著降低，效果优于鱼粉，这与其含有更高水平的游离赖氨酸、牛磺酸和腐胺有关[7]。豆粕是目前草鱼饲料中主要植物蛋白质源，在含60%豆粕饲料中，蚕豆粕可以替代45%的豆粕而不影响草鱼的生长性能，而更高水平的替代(60%)则会显著降低草鱼增重率、肠道消化酶活性和机体抗氧化能力[8]。豆油是饲料中最常用的油脂来源之一，在等氮等脂(粗蛋白质水平32%，粗脂肪水平5%)饲料中，使用黑水虻油完全替代饲料中2.4%的豆油不会影响草鱼的生长性能，还可以提高其抗氧化能力和增加肠道菌群多样性[9]。饲料中适宜的矿物质含量对草鱼健康生长非常重要，饲料中磷、锰、镁、铁等矿物元素缺乏或过量均会影响草鱼的生长性能、机体免疫功能和抗氧化能力[10-14]。鲤鱼是一种底栖杂食性经济鱼类，也是具有养殖品种最多的鱼类之一，包括建鲤、福瑞鲤、松浦镜鲤、荷元鲤等，年我国养殖产量超过万t。对建鲤的研究发现，在鱼粉含量为10%的饲料中，使用蚕蛹粉替代50%的鱼粉对鱼体生长性能没有显著影响，而替代比例为60%或更高时，鱼体生长性能下降，还会引起肝脏超氧化物歧化酶活性下降，肝脏丙二醛含量上升以及血清谷丙转氨酶活性上升，导致抗氧化能力下降和肝脏损伤[15]。对于镜鲤的研究同样发现，在鱼粉含量为10%的饲料中，酶解脱脂蚕蛹蛋白适宜的替代比例为50%[16]。鲤鱼饲料中豆油的替代原料也被广泛研究，尤其是昆虫类因富含脂肪而备受
