区别于其它民族的渔猎文明、游牧文明，中国这片土地有几千年的农耕传统，从肉体到精神已经习惯吃粮食。每当到现在这个春夏之交的时候，农家去年的存粮吃差不多了，新粮食还没下来，我们的祖先把它叫做青黄不接，这时候吃什么呢?
他们会用瓜菜代替口粮度日。这在现在看来属于低热量、清淡饮食，是健康的趋势应该推广。可一旦你跟家里长辈说起来只吃蔬菜，他们都会脸色凝重起来，这里头有什么问题呢？先看个几十年前的历史片段。
看来蔬菜不能代替主食，天天只吃蔬菜很危险。可如今身边到处都是喊着只吃青菜减肥瘦身的，亲眼见过一天三顿只吃黄瓜西红柿的人。
人体不是个 烧杯，不是把那些能分析的营养元素倒进嘴里就ok了，即使是在那个不得不整天吃蔬菜的年代，老百姓也会不怕费事儿的变通着加工烹饪这些蔬菜，，并不是如今这样提倡生吃、清水煮。今天给大家讲两个近期身边发生的真实故事，正好跟这个话题有关。
故事一
我说家里没菜了，我妈下楼就弄来了，
吃完保姆说要回乡创业。
中午我做菜，发现素菜不够一盘了，我要去买，我妈拦下我，拿个袋子就下楼去了。
两分钟后她提着一兜就回来，我正奇怪两分钟根本走不到菜市场，她诡异的一笑展开袋子，一股清香扑面而来，槐花。
“我早发现小区花园里有棵槐树，前两天还没开，今天正好。”
“小区保安没拦您啊？”
“中午他们都吃饭去了。”
原来是蓄谋已久。我妈知道小区有规定，但一涉及吃就值得斗智斗勇去排除万难了。
开始做，淘洗两遍，撒点面粉拌匀，上锅蒸。蒸完拿香油蒜汁儿一浇，15分钟就吃上了，
全家人吃得忘乎所以，还商量好了准备把剩余没蒸的槐花掺肉馅包饺子再吃一顿。
吃得最high是我家保姆，她是湖北宜城人，居然是 次吃槐花。在这天之前，40岁的她从来没有想过这东西可以吃，而且这么好吃。
“我们那儿山里到处是槐花，怎么从来没有人去吃？”“想不到这么好吃！”
她筷子不停，平时她吃饭挺少的，这次吃撑了。
当我告诉她菜市场槐花卖5-10块钱一斤时，她瞪大眼睛，
“那我可以回家把所有山头的槐花，都采下来，开始卖。”
蒸槐花一定要用花蕾，全开放的就没那么香甜了
“嗯，我也觉得是个商机，你们那里满山遍野的槐花没人吃，现在就你懂得怎么做怎么吃，还可以开个特色饭馆啊！”
“哈哈哈哈——那我明天就回家。”
我知道她是开玩笑，但我也接着话茬儿继续发挥，“但是，你家在湖北，那里的槐花可是早就开过又谢了，这一季你是赶不上了，得明年了。
“那现在哪里还有？”
历经过饥馑年代的我妈郑重其事的说，去北京北边，去山区，阳面开没了再找山背面阴凉的地方，肯定还有。
北京的吃完呢，那就再往北啦，一直到不长槐树的地方为止。一路逛吃逛吃。
故事二
这不就是天妇罗嘛！
周末去一家大型农家乐参加了个活动，农家乐坐落在在北京西边公里的门头沟深山里，当地出产黄芩。于是，这家就是黄芩主题的农家乐了。
这里还卖黄芩主题周边产品。主推的黄芩茶，就是黄芩的鲜品植株切碎泡水。那么黄芩茶中精品，你猜猜看是啥？就是黄芩的芽。
我心想，那也不能称为茶，应该是叫做“饮”才对。这里的文字资料上写：“经科学鉴定，黄芩含黄芩甙元、黄芩甙汉黄芩素、黄芩新素、苯 、B—谷甾菌，具有清热解毒、降脂、降压、利尿、镇静、利胆、保肝等功效。茶色金黄明亮，茶味酣甘郁香，风味独特。”
尽管主办方很自豪并竭力推荐大家这样的茶饮，尽管大家也都齐声称赞这茶里含有那么多看不懂的素、酸、菌，看起来跟健康很接轨的样子，但一顿饭下来，大家还是用嘴巴做了诚实的选择：黄芩茶不怎么被人喝，每个桌上 的，是炸黄芩芽、黄芩芽摊柴鸡蛋，黄芩芽菜团子。果然，炸黄芩芽这盘几分钟就快吃光了。
我急忙夹起 一块端详着，脑补制作场景：鲜嫩的蔬菜裹上面糊，下油锅炸的金黄，这不就是日料店里的天妇罗嘛！好像中国北方家家户户都会这么做，都吃过炸莲夹、炸茄盒吧？
当年谁跟谁学的不重要，重点在为啥要裹上面糊油炸？而且大家又这么爱吃？
思考
给我们的启发
上面两个故事，应该有助于我们理解人、主食、蔬菜的关系。
中国老百姓在粮食短缺时会变着法儿让野菜跟主食联系起来，他们很早就知道，光吃青菜，不光是味道苦涩难以下咽，营养跟不上肯定撑不住。一拌上面粉，胃里马上有了吃上主食的熨帖；选择油炸，那就是改善生活算轻奢了，油毕竟挺贵的。
舌尖上的中国播完 季做过一个调查，就是问观众最喜欢吃什么样的食物。从收视率上看到，第三名是油脂类食物，第二名是主食类食物， 名是主食包裹着油脂类食物。例如肉夹馍，例如面裹着香椿芽炸制出的香椿鱼儿。裹上面粉油炸蔬菜，关键在于只要加上一点点面粉，就能带来温饱知足的感受。在粮食短缺和身体需求之间找到高明的平衡，这是这片土地流传至今的生活智慧。一个农耕文化民族，主食的记忆太刻骨铭心，不，应该叫牵肠挂肚。
近20年来物质极大丰富以来，我们出于时髦心理尽管心里想“左”，人生重要的饮食场景都在跟其它文明接轨，例如小学生办生日宴带小伙伴去麦当劳包场，男女约会都爱去西餐厅，可是一旦到了离自己最近的那些时刻，例如病了、累了，最想的不过是一碗热汤面，一碗粥。
TVB剧集里常出现的一句台词
过去的习惯我们不能轻易否定。北方人衡量一个新媳妇儿是否合格，就看馒头面条做的如何，而过了长江往南走，虽然炒菜相对多，但主题也不例外，就看新媳妇儿炒的菜是否能下饭。再往南的广东，虽然外人印象中人家天天吃生猛海鲜，可找个身边的广东人问问，他饿了最挂念的不是烧鸭烧鹅，是那些粥粉面饭。
形成主食为先的饮食习惯，跟背后的文化相关，简单说就是祖先如何看待天地万物。中医的饮食营养学认为，植物的不同部位，包含的能量是完全不一样的，最精华的东西，都含在种子里。当你把种子里面的物质能量，转化成自己的精气神，消耗自身能量是 的，如果你吃别的部位，还需要去消耗更多。所以我们说的吃饭实际上是吃种子，其它的东西只是下饭的，这就是五谷为养，五菜为充。
（各地这个季节还有哪些蔬菜的传统吃法？欢迎大家直接留言在下面）
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