「本文来源：泉州晚报」百里香，又名为地椒、地花椒、山胡椒、麝香草等，是一种多年生长的草本植物，它既能作为治病的草药来使用，也可入菜作为调味香料来烹食。百里香原产于地中海地区，如今在中国，百里香的主要生长地是在西北地区。由于这一植物的香气浓郁，可散发至百里之外，故而得名为“百里香”。百里香内含有丰富的营养成分，当中除了包括有多种维生素之外，还含有大量的齐墩果酸，这种物质在被吸收后能直接作用于人类的肝脏，可以起到提高肝脏功能的作用，并能辅助预防肝炎与肝硬化，可利于促进肝细胞再生，因此日常食用一些加入百里香的餐食，是能起到养护肝脏的作用。同时，百里香中含有多种天然的消炎成分，包括如较高含量的芳樟醇及伞花烃，这两种能起到消炎作用的物质，在进入人体后既能帮助消灭体内的多种细菌与病毒，会对口腔炎症、气管炎、肺炎等上呼吸道炎症起到预防与治疗的作用。不仅如此，在民间，人们还有将百里香磨成碎末来涂抹皮肤发炎患处的做法，这亦与百里香所具有的消炎作用有关，将它作为“外用药”来疗伤，能让皮炎与湿疹引发的痛痒症状很快减轻。由于百里香中还含有黄芩素、芹菜素等物质，这些物质都含有天然的降压成分，食用后会起到促进血液循环及提高心脏收缩能力的作用，对于预防高血压，是能起到积极影响。另因百里香还内含有大量的挥发油及一些天然芳香类物质，这些物质食用后还会起到扩张气管、加快痰液排出的作用，日常吃一些百里香烹制的食物，也能有助于预防咳嗽，并且能辅助治疗气喘之症。由于百里香自带浓重的香气，在入菜时常会被拿来与一些肉材搭配烹煮，由此起到除腥增香的效果。对此，西餐大厨小曹师傅介绍说，除了烹煮鲜肉时可以加入百里香，制作一些风干肉食或是肉酱时，也可加入一些百里香，这一香材能充当一种天然的“防腐剂”，帮助肉食保鲜，使之保存期相对延长。他介绍说，在煎烧、烘烤一些腥味较重的海鲜时，同样适合加入一些百里香来作为调料，这不仅能起到调味的作用，同时还能有增鲜之效，会让海鲜吃起来更为鲜美。此外，小曹师傅推荐说，在调制一些饮品时，同样可加入百里香添香，如以黄瓜、柠檬、薄荷、树莓等果蔬搭配百里香，调入矿泉水、蜂蜜，便可以制成清爽的果蔬茶饮，喝起来既爽口解渴，又能为身体补充水分，还兼具有促进消化的作用。□本报记者陈士奇/文CFP/图
