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一说起羊肉，不得不提到咱们的“靖远羊羔肉”。其历史悠久，据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。现在，在靖远的大街小巷，总是随处可见大大小小的羊羔肉店，其中比较有名的属马彦龙、穆园、老金、阿里等羊羔肉店。有些外地慕名而来的食客还专程来到靖远品尝着美味可口的羊羔肉，大饱一次口福。
靖远羊羔肉之所以出名
首先是自身优势
文化典故
传说，清朝光绪年间，靖远县有个县令叫宝善，喜好美食，一次他将靖远羊羔肉送到京城，让慈禧品尝，这老佛爷尝后，就问这是哪里的？回答说是甘肃靖远的，慈禧说，味道还真不错，就是这么小羊羔，杀了太可惜了。这个县令吓得一身冷汗，以为要大祸临头了，不过后来非但没罪，还升了知府，这一下靖远羊羔肉可就名噪四海了。
地理优势
这里在历史上一直是农耕文化和游牧文化的交融地带。由于气候环境独特，植物资源丰富，生长着柴胡、黄芩、桔梗、甘草等数十种草药；山地众多，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了味道鲜美的靖远羊羔肉。
营养价值
“靖远羊羔肉”经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘农大食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明：营养丰富，具有保健功能。蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式；富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
产品荣誉
年12月28日，经国家工商局批准，将靖远县所产滩羊羊羔肉注册为"靖远羊羔肉"证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证。以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在中国尚属首例。年10月15日至16日，第七届二十国集团财长和央行行长会议在北京召开，靖远羊羔肉作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌。
年02月01日，原国家质检总局批准对"靖远羊羔肉"实施地理标志产品保护。
年02月01日，原国家质检总局批准对"靖远羊羔肉"实施地理标志产品保护。
其次重要的是
烹饪方式的与众不同
1爆炒羊羔肉
先将羊羔肉洗净控干，剁成四公分左右的小块备用，接下来就是下锅，将油烧至十成熟，把多好的羊羔肉迅速下锅爆炒，待肉色变白后，加入佐料继续翻炒，然后加开水至与锅内肉面平齐，改小火继续焖一会儿，加葱丝、蒜苗段、红辣椒丝，即可出锅，一道色香味俱全的爆炒羊羔肉就完成了。
2手抓羊羔肉
靖远的羊羔肉，肉质比较细嫩，先放到冷水里面浸泡半个小时。记得一定要凉水下锅，等水开了以后，用勺子把血沫子全部打出，依次放入作料，这样小火慢炖半个小时就好了。打开锅盖，看一下肉已经很熟了，然后在汤里面把调料涮一下，接下就是把羊羔肉切成条状，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁食用了。独特风味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种独特、丰富、令人回味的味道。
3清汤羊肉
将羊肉剁成块状，放入水中煮熟后凉冷，切成薄片，取适量放入大碗或小饭盆中，再将煮过羊肉的原汤调好味道倒入，撒上葱丝、加上大蒜即可食用，以清汤羊肉泡馍为佳。
4黄焖羊羔肉
将羊肉冷水上锅，大火煮开后，捞出，煮过羊肉的汤撇去浮沫备用。待晾凉后，先斩成小件，放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、等抓匀腌制。其中，调味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。腌制的时间要长。其次，热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。出香味后放入腌制好的羊肉块。翻炒后，倒入刚煮好羊肉的汤，再加入一点清水，大火烧开，小火慢炖半个小时左右，待汤汁收到一半时，放入青红椒块。盖上锅盖，小火焖，最后将手擀粉条放入锅内，焖10分钟左右即可。
还有很多独特的加工方式
等你们吃的时候就知道了哦
而
现在的靖远羊羔肉
成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩
赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。
声明
来源：如意甘肃丽乡行
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